Vini
In vigna lavoriamo per escludere il rame dal ciclo produttivo (riusciamo già ad utilizzarne dosaggi molto bassi) e in autunno seminiamo sovescio a file alterne con un mix di essenze che varia a seconda dei terreni, la terra viene lavorata con erpice a molle e il sottofila sfalciato con decespugliatore, non effettuiamo alcuna cimatura e per la potatura seguiamo le linee guida simonit e sirch.
Durante la fase vegetativa seguiamo le direttive del Calendario Biodinamico per riuscire ad avere la migliore combinazione tra il giorno e l’efficacia del trattamento eseguito.
Nel momento della vendemmia le uve vengono raccolte a mano in cassette e portate tempestivamente in cantina per essere lavorate, i grappoli sono poi sottoposti a pigiodiraspatura o pressatura con o senza macerazione, a seconda del vino che vogliamo ottenere. Prediligiamo l’utilizzo di contenitori in vertoresina, legno e cemento.
Tutti i vini prodotti sono a fermentazione spontanea, non filtrati, nella maggior parte dei casi non aggiunti di solforosa e senza l’uso di tecnologia per il controllo della temperatura.